预制菜产业作为餐饮行业新风口以其便捷、美味等优势迅速赢得群众喜爱。2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年将突破万亿关口。截至2022年7月，我市已有1200多家预制菜及关联企业在全国各城市中位列第五。“2023胡润中国预制菜生产企业百强榜”中上海(14家)、北京(12家)、广州(7家)位列前三,我市(3家)并列第7，分别为好得睐(6)、味知香(10)、老翁蟹业(37)；赛迪顾问《2023预制菜企业竞争力100强》中上海(12家)、广州(7家)、北京(6家)位列前三，我市仅味知香(89)入选，排名靠后。相比上述城市等，我市在技术产品创新、产业集聚发展、对外宣传推广等方面尚存在一定差距，建议借鉴各地做法如下。

一、加快技术研发创新

目前,多地通过加强政策支持、组建研发中心等形式，推动预制菜产业技术创新和产品研发。2022年9月，豫园文化饮食集团科创中心基地在上海运营从旗下老字号招牌菜入手，推出新零售品牌“真尝家”，聚焦研发新品预制菜，复刻失传名菜，其三虾拌面、蟹粉拌面、小龙虾拌面、藤椒鸡丝拌面、炸酱拌面、八宝辣酱面等有代表性风味的面；豫园饮食科创中心还采购了行业一流的仪器设施和中试设备等，尤其是拥有业内领先的技术设备配置的开放厨房，其配备的小试产线能够快速地对新产品进行验证，大大缩短新品研发周期。2022年10月,厦门成立东南预制菜产业研发中心,对新获得认定的省、市级重点实验室、工程研究中心、企业技术中心可一次性获100万元奖励，对获得国家级认定的最高一次性可获500万元奖励。厦门安井食品作为龙头企业，采用“产地研”模式契合预制菜业务，每个子公司均有研发团队，要求各生产基地每年需推出区域新品1~3个。此外，多地加强校企合作如四川高金食品与成都大学成立国内首家川味预制菜研究院研发高档次川味预制菜品。而我市尚未出台支持预制菜行业发展政策，地方政府、高校、企业等在共建研究平台、推动技术创新、加快品类研发等方面缺少深度合作。建议我市出台专项支持政策，在预制菜产业发展规划、园区建设、标准制定、科技创新、人才培养、财政补助等方面予以明确、给予支持。加强政校企合作，共同成立研究基地、承担课题项目，引入先进设备、技术及专业人才，围绕苏式美食资源加快“苏帮菜”预制菜产品研究。鼓励地方高校结合行业人才需求，开设预制菜相关专业，充实人才力量。

二、打造产业园区载体

目前,多地建设预制菜产业园，并通过组建产业协会、联盟等形式，实现产业集聚发展。2022年5月，广州南沙区预制菜产业园获批，配套出台《关于支持南沙区预制菜产业园发展的若干措施》包括支持产业园项目用地等16条扶持措施。2023年3月，杭州提出做好杭州预制菜产业园区规划、招商及配套建设，建设预制菜产品检验中心、研发中心、展示中心、电子商务、快递物流、旅游观光等公共服务平台。厦门依托轻工食品工业园区，打造东南预制菜产业基地，形成了覆盖“原材料供应——预制菜加工生产——市场销售”等较为完备的产业链体系。2023年3月首个国家级预制菜展示体验中心落户广州白云，中心大数据平台集成预制菜产销数据，已有112家预制菜头部企业产品进驻。2023年4月，上海首个预制菜产业园区(都市中央厨房)揭牌，集现代农业、中央厨房、健康食品、休闲旅居为一体。而我市尚未规划建设预制菜产业园区，缺少市级层面或有影响力的预制菜产业协会、联盟，预制菜全产业链各环节大多处于分散发展状态，尚未充分高效贯通。建议市区两级组织企业成立预制菜产业发展联盟,开展招商引资推介会，吸引更多外地企业来苏州投资，鼓励本地企业转型升级。深入开展行业调研，谋划预制菜产业基地选址，吸引企业入驻园区，实现原料种植养殖、生产、加工、冷链物流、科技研发等环节高效集聚，提供预制菜全链路解决方案。

三、加大宣传营销力度

目前，多地依托地方美食资源发展特色预制菜，搭建展销推广平台、突出地方特色标识，提升品牌知名度和销售额。杭州加强中国杭帮菜和杭州预制菜品牌认证，“杭帮菜”标识经评定认证后可给予每个品牌菜5万元一次性补贴；举办杭帮菜主题博览会、论坛等，推进本地与国内外预制菜行业交流合作；对年度杭帮菜预制菜销售额达1000万元以上的，分别给予平台销售额1%的一次性奖励，最高不超过100万。中国国际预制菜展示体验中心(广州)是一站式预制菜展销推广平台，已落成的菜6家电商企业累计直播推广带货100余场，今年1月试运营以来接待考察洽谈团队300菜余次、承办商务对接活动菜200余场、促成意向合作协议20多亿元。柳州出台《扩大柳州螺蛳粉出口工作若干措施的通知》《扩大柳州螺蛳粉出口工作方案》等文件，推动地方小吃拓展海外市场，头部品牌好欢螺在YouTube等海外社交平台知名博主“种草”下，远销欧美、东南亚、中东、非洲等菜40余个国家。今年以来，在地铁站投放预制菜自助零售柜，为上班族解决早、晚餐用餐需求，截至4月底已投放10个。而我市虽有松鹤楼等企业推出松鼠鳜鱼、鸡头米等地方特色预制菜产品，但菜品品类、购买渠道、销售体量等相对有限，“苏帮菜”标识在预制菜行业内并不突出。建议我市企业积极参与预制菜峰会、论坛、展销等活动，加强交流推介、争取合作订单，打响苏帮菜和苏州预制菜知名度。引导我市企业通过网络销售、MCN电商直播、生活经验类平台分享等运营模式开展线上管销，同时拓展地铁车站、楼宇商厕等线下消费场景,壮大境内消费群体。积极拓展海外市场，成立苏州预制菜出海联盟，研究国外进出口法律政策，打通冷链物流，面向海外华人白领、留学生，以及一部分当地人，推出更多符合目标人群口味的“苏帮菜”预制菜品种，持续扩大“苏帮菜”预制菜品牌影响力。

（作者张斌系文正智库研究员；李昕睿系苏州大学商学院硕士研究生）